Sellerie-Steak mit Sellerie-Creme, geröstetem Rosenkohl, Topinambur-Chips und Senf-Kapern-Rahmsauce
Zutaten für 4 Portionen
Für die Sellerie-Steaks & Sellerie-Creme
- 1 Knollensellerie
- 120 g vegane Sahne
- 50 g vegane Butter
- etwas Apfelessig
- ein Zweig Rosmarin, die Nadeln fein gehackt
- ein Schuss Rapsöl
- Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat)
Für den Rosenkohl
- 120 g Rosenkohl
- ein Schuss Apfelessig
Für die Topinambur-Chips
- 100 g Topinambur
- Rapsöl oder neutrales Öl zum Frittieren
Für die Senf-Kapern-Rahmsauce
- ein kleines Stück vegane Butter
- 1 EL Mehl
- 0,1 l Weißwein
- 1 EL kleine Kapern
- 1 TL Senf
Zubereitung
- Sellerie vorbereiten
Sellerie schälen und aus der Knolle 4 gleich dicke Scheiben schneiden. Rest für die Creme aufbewahren. Senf, Rosmarin, einen Schuss Apfelessig, Salz und Pfeffer mischen und Selleriesteaks damit einreiben. - Sellerie-Steaks rösten
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sellerie mit etwas Öl in eine Auflaufform geben und ca. 30–35 Minuten rösten bis er goldbraun ist, zwischendurch einmal wenden. - Sellerie-Creme
Den restlichen Sellerie klein schneiden und in der veganen Sahne 15-20 Minuten sanft pochieren (nicht kochen). Sellerie ohne Sahne im Mixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. - Gerösteter Rosenkohl
Rosenkohl putzen, einzelne Blätter abzupfen. In heißem Öl 2–3 Minuten scharf anbraten. Mit einem Schuss Apfelessig ablöschen. Salzen und beiseitestellen. - Topinambur-Chips
Topinambur fein hobeln. In 150°C heißem Öl 3–4 Minuten frittieren, bis er goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen. - Senf-Kapern-Rahmsauce
In einem kleinen Topf vegane Butter schmelzen, Mehl einrühren. Mit Weißwein und etwas veganer Sahne (aus Schritt 3) ablöschen. Senf und gehackte Kapern einrühren. 3–5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken.
