Glasiertes Bio-Lachsfilet mit geschmorten Karotten, Ingwer-Karotten-Creme und Petersiliensalsa
Zutaten für 4 Portionen
Für Lachs und Glasur
- 4 Bio-Lachsfilets
- ein Stück Butter
- ein Zweig Rosmarin, die Nadeln fein gehackt
- Salz
- etwas Zitronensaft
Für die geschmorten Karotten
- 240 g Karotten
- 200 ml Karottensaft (oder Gemüsebrühe)
- etwas Butter
- Salz, Pfeffer
Für die Ingwer-Karotten-Creme
- 200 g Karotten
- 80 ml Karottensaft (oder Gemüsebrühe)
- 1 Schalotte
- ein daumengroßes Stück Ingwer
- ein Stengel Zitronengras
- etwas Butter oder Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für die Petersilien-Salsa
- eine Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
- 40 g Olivenöl
- Saft und Abrieb einer ½ Zitrone
Zubereitung
- Karotten schmoren
240 g Karotten der Länge nach halbieren oder vierteln. In eine ofenfeste Form geben, mit Karottensaft oder Gemüsebrühe übergießen, würzen und mit ein paar Butterflöckchen belegen. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 30–35 Minuten schmoren. Den Fond aufbewahren – wird später zur Glasur! - Ingwer-Karotten-Creme
200 g Karotten grob zerkleinern, Schalotten und Ingwer fein hacken, Zitronengras anquetschen. Alles in etwas Butter leicht anschwitzen. Mit Karottensaft oder Gemüsebrühe bedecken und 10–15 Minuten sanft dünsten. Zitronengras entfernen, den Rest sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. - Bio-Lachs glasieren
Lachsfilets salzen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Lachs darauf im Ofen bei 180°C 10–12 Minuten garen. Kurz vor dem Garzeitende mit Schmorfond und Butter glasieren. - Petersilien-Salsa
Gehackte Petersilie mit Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb sowie Salz und Pfeffer verrühren.
